縉云縣雙龍土索面專業(yè)合作社
1300多年前，勤勞智慧的縉云人創(chuàng)造了縉云土面。1300多年來(lái)，縉云土面與縉云人的生活緊密聯(lián)系，已經(jīng)成為縉云人記憶中的一部分，并在縉云的民俗史上留下了屬于自己的特殊印記。時(shí)至今日，它隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到上海、杭州、寧波等地的超市，成為普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、純粹的面香，受到了
2012年，合作社土面加工量達(dá)910噸，產(chǎn)值達(dá)369萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)108萬(wàn)元，加工戶年均收入2萬(wàn)元。合作社產(chǎn)有“牛杏山”“雙龍”牌土（索）面。QS331101030013

縉云土面迄今已有1300多年的歷史。縉云土面與縉云人的生活緊密聯(lián)系。土面在縉云的民俗史上留下了屬于自己的特殊印記。“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷王箸惜。”這是宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)在他的《過(guò)山寨詩(shī)》里對(duì)縉云土面的描述?！犊N云縣志》也有關(guān)于拜年吃“索面卵”的記載，逢年過(guò)節(jié)，走親訪友，進(jìn)門主人就盛一大碗土爽面加蛋來(lái)招待客人，它寓意著長(zhǎng)壽吉利、好運(yùn)順?biāo)?br /> 1300多年前，勤勞智慧的縉云人創(chuàng)造了縉云土面。1300多年來(lái)，縉云土面與縉云人的生活緊密聯(lián)系，已經(jīng)成為縉云人記憶中的一部分，并在縉云的民俗史上留下了屬于自己的特殊印記。時(shí)至今日，它隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到上海、杭州、寧波等地的超市，成為普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、純粹的面香，受到了越來(lái)越多人的歡迎。
《縉云縣志》，有關(guān)縉云土面的記載：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨后吃索面卵。舊俗碗底墊肉不得吃，意謂‘有剩余’，近年此俗無(wú)存。”這段文字中的“索面卵”，就是指縉云土話中的縉云土面加雞蛋。歷經(jīng)滄海桑田的變遷和歲月之河的沖刷，縉云土面，這么一種看上去樸樸素素的地方風(fēng)味食品，直至今天，依然活躍在老百姓的生活中，且有越來(lái)越受更多人喜愛的趨勢(shì)。
在縣志中，還有一段關(guān)于“索面卵”的詳細(xì)介紹：家來(lái)客人，或家人生日，均以“索面卵”招待。“索面卵”即土制面條，大碗底墊肉片，索面盤堆成“丘”，上封炒肉條，兩只油煎雞蛋餅蓋頂，或置剝殼白蛋一雙。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一段話，讀來(lái)仿佛有一陣陣香味撲鼻而來(lái)，令人垂涎欲滴。
縉云土面不僅“活”在文字記載里，更“活”在縉云百姓的集體記憶和生活中。當(dāng)?shù)厝嘶貞浾f(shuō)：“小的時(shí)候，土面很珍貴。原因是以前家里土地不多，小麥產(chǎn)量不高，加上土面全靠手工制作，因此一戶農(nóng)家一年土面的產(chǎn)量一般只有幾十斤。一年到頭，孩子只有兩次才能吃到土面，一是生日，二是春節(jié)。到了生日那天，大人特別優(yōu)待孩子，孩子能吃到一大碗加了兩只雞蛋的土面，而家人只能就著面湯和零碎面條，啃著馬鈴薯。那個(gè)味道，真叫香。到了春節(jié)，孩子除了能吃上一兩頓土面解解饞外，跟隨大人走親訪友時(shí)，也能吃上香噴噴的‘索面卵’。”